「去年初因體檢知道有輕微脂肪肝，之後嘗試多吃素食；今年初再做體檢，脂肪肝的情況消失了！」- 彈性素食者 李小姐
李小姐去年因體檢發現自己有輕微脂肪肝問題，亦有茹素的朋友時不時提及吃素的好處，此後，便開始轉多餐素食，「每個星期都有很多餐茹素，公司附近的素食餐廳亦經常去光顧。」
開始成彈性素食者後，生活雖沒有太大變化，但於今年初再做體檢，已沒有再發現脂肪肝了，情況令人鼓舞！除了身體健康了，李小姐亦因而結識不少素食朋友 「在素食餐館，有緣結識不同的素食者，大家可以交流不同的素食經驗，更能經常互勉自己持續茹素！」
李小姐亦鼓勵家人多吃素，除了改善身體健康，亦希望減少殺生，同時可減低碳排放，改善全球暖化問題，希望對地球出一分力。