甘薯葉素食超市特約：「今晚食乜素」花絮
日期：2017年2月25日
地點：2017亞洲素食展
大廚：甘薯葉御廚丁師傅
特別嘉賓：Bella Lam林頴彤
示範菜式：墨西哥餡餅Vegetable Quesadilla
材料：
- 甘薯葉 純素免治牛肉
- 甘薯葉 純素腸仔
- 甘薯葉 素蟹肉絲
- 三色椒
- 蕃茄
- 白蘑菇
- 菠菜
- Mozzarella cheese
調味料：
鹽、胡椒粉、小茴香粉、辣椒粉、紅椒粉及番茄醬
餡料做法：
1. 將純素免治牛肉、純素腸仔及素蟹肉絲解凍，純素腸仔切片備用。
2. 將三色椒、白蘑菇、蕃茄、菠菜洗乾淨，瀝乾後切碎備用。
3. 熱鍋落少許油，將三色椒、蕃茄及白蘑菇炒至軟身。
4. 再放純素免治牛肉及純素腸仔，最後放純素蟹肉絲同菠菜。
5. 然後放調味料 (鹽、胡椒粉、小茴香粉、辣椒粉、紅椒粉及番茄醬)。
6. 繼續炒至乾身收水，再放mozzarella cheese，備用。
墨西哥餡餅做法：
1. 墨西哥餅皮無需解凍，熱鍋落少許油，將一片墨西哥餅皮煎香。
2. 放一層餡料在中間，再放mozzarella cheese。
3. 蓋上另一片餅皮，輕按，反轉餡餅煎至脆身即成。
貼士：
- 餡餅可以烘焗取代煎煮
- 餡料一定要炒至乾身，以免墨西哥餅皮遇水變軟身
- 放mozzarella cheese可以令餡料及餅皮黏在一齊
食譜由甘薯葉提供
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