甘薯葉素食超市特約：「今晚食乜素」
日期：2017年2月25日
地點：2017亞洲素食展
大廚： 「親手素造」素食專頁 Eric
示範菜式：
1. 中式牛柳 (純素中菜) 01:40-10:48
2. 西班牙海鮮炒飯 (純素西班牙菜) 10:49-20:16
01:40 - 10:48
1. 中式牛柳 (純素)
材料 (4 人份)：
- 甘薯葉素菲力牛扒 3塊
- 紅燈籠椒及黃燈籠椒各 1個
調味：
- 茄汁 2湯匙
- 水 2湯匙
- HP醬 1湯匙
- 素蠔油 1湯匙
- 糖 1湯匙
- 生抽 1茶匙
做法：
1. 紅黃燈籠椒切絲備用。
2. 素菲力牛扒切條後加少許鹽及黑椒粉醃 30 分鐘。
3. 大火燒紅鑊加適量油，下紅黃燈籠椒絲炒至完全熟透。上碟備用。
4. 原鑊繼續以大火燒紅，加適量油。下素菲力牛扒煎至金黃。
5. 把所有調味料下鑊炒至略為收汁即可上碟享用。
貼士：
菲力牛扒解凍至 7 成時切條會比較容易切。
如吃五辛素，可改用洋蔥代替紅黃燈籠椒，或洋蔥及紅黃燈籠椒或一半。
燈籠椒(或洋蔥)可回鑊同牛柳條同炒。
可先把調味混好，方便下鑊。
10:49 - 20:16
2. 西班牙海鮮炒飯 (純素)
材料 (3-4 人份)：
- 米 1-1/2杯
- 甘薯葉素大明蝦 3 隻，對半切開。
- 甘薯葉鮮味蠔仔羹約 12 粒
- 甘薯葉純素腸仔 10 條，切片備用。
- 西芹 2 支，切幼粒備用。
- 秀珍菇約 10-15 朵
- 法邊豆約 15 條
調味料：
- 素高湯 2 杯
- 番紅花 1 茶匙，加少許水浸約 15 分鐘。
- 鹽 適量
- 黑胡椒粉 適量
- 水 適量
- 檸檬半個，切 3 瓣備用。
- 芫茜碎 適量
做法：
1. 大火燒紅鑊，加適量油。下西芹粒爆香。
2. 之後加入純素腸仔片炒香。
3. 再下秀珍菇炒香。
4. 下米略炒，加入番紅花連水拌勻。加入素高湯煮至滾起。
5. 轉中小火，加適量鹽及黑胡椒粉調味。
6. 把鮮味蠔仔羹、開邊素大明蝦排好在面。均勻撒下法邊豆，加蓋煮約 20 分鐘。
7. 如水已煮乾而米未熟透，可再加適量水。
8. 待米完全熟透後熄火，焗 5 分鐘。
9. 焗好後放入檸檬及撒上芫茜碎即可上桌享用。享用時榨出檸檬汁拌勻會更美味。
貼士：
- 米用任何品種的米都可以。可以用一般白米、珍珠米甚至三色米都可以。
- 除了秀珍菇，可以改用任何你喜歡的菇菌類。例如白蘑菇或海鮮菇等等。
- 如喜歡吃辣，可加入少許辣椒粉調味。
食譜由「親手素造」素食專頁 Eric提供
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