拆解素食者5種最易缺乏的營養

素食小知識 (一)﹕素食者在飲食上有何需要注意？拆解素食者5種最易缺乏的營養

蛋白質：植物雖含蛋白質，但其質素並未及肉類(及其代替品)和奶類所提供的氨基酸全面。

建議﹕進食足夠和不同種類的果實、乾豆類和大豆製品，以確保營養均衡。

維生素B12：蛋和奶品食物都含有維生素B12，但現時未發現有植物能為人體提供安全和有效的維生素B12。

建議﹕全素食者應食用添加了維生素B12的豆奶和早餐穀麥片，同時建議向醫生查詢使用補充品的需要。

鈣質及維生素D：奶素食者可以從奶品食物攝取這兩種營養素。

建議: 蛋素食和全素食者，應以硬豆腐、加鈣豆漿和深綠色蔬菜(如菜心和芥蘭等)來補充鈣質；此外，適量的曬太陽可使皮膚製造維生素D，幫助身體吸收鈣質，以防骨質流失。

鐵質：奶素食和全素食者特別容易缺乏鐵質。

建議﹕多進食乾豆類、黑木耳、早餐穀麥片和全麥麵包等攝取鐵質，並同時進食含豐富維生素C的食物，如番茄、西蘭花和橙等，以助鐵質吸收。