份量:3-4人
時間:45 分鐘
難度:4/5


材料:
米 1-1/2杯
甘薯葉素大明蝦 3 隻,對半切開。
甘薯葉鮮味蠔仔羹約 12 粒
甘薯葉純素腸仔 10 條,切片備用。
西芹 2 支,切幼粒備用。
秀珍菇約 10-15 朵
法邊豆約 15 條

調味料:
素高湯 2 杯
番紅花 1 茶匙,加少許水浸約 15 分鐘。
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
水 適量
檸檬半個,切 3 瓣備用。
芫茜碎 適量

做法:
1. 大火燒紅鑊,加適量油。下西芹粒爆香。
2. 之後加入純素腸仔片炒香。
3. 再下秀珍菇炒香。
4. 下米略炒,加入番紅花連水拌勻。加入素高湯煮至滾起。
5. 轉中小火,加適量鹽及黑胡椒粉調味。
6. 把鮮味蠔仔羹、開邊素大明蝦排好在面。均勻撒下法邊豆,加蓋煮約 20 分鐘。
7. 如水已煮乾而米未熟透,可再加適量水。
8. 待米完全熟透後熄火,焗 5 分鐘。
9. 焗好後放入檸檬及撒上芫茜碎即可上桌享用。享用時榨出檸檬汁拌勻會更美味。

貼士:
- 米用任何品種的米都可以。可以用一般白米、珍珠米甚至三色米都可以。
- 除了秀珍菇,可以改用任何你喜歡的菇菌類。例如白蘑菇或海鮮菇等等。
- 如喜歡吃辣,可加入少許辣椒粉調味。

This recipe and photo are provided by Eric Tse 「親手素造」專頁.

Recipe Video: https://www.youtube.com/watch?v=lnKv3l-9V5s (10:49-20:16)

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