A/ 炆冬菇
材料：
冬菇 約12隻
水 2/3湯碗
冰糖 10g
生粉 酌量
菜油 少許
薑 六片
調味料：
鹽 半茶匙
砂糖 1茶匙
菇粉 1茶匙
素蠔油 2湯匙
胡椒粉 少許
做法：
1. 把冬菇沖洗，再用清水浸半小時，去蒂；
2. 再沖洗冬菇至乾淨，換清水續浸至軟身；
3. 撈起冬菇，冬菇水備用；
4. 用手將酌量生粉搓勻冬菇片刻，然後沖水乾淨，再浸3-4小時 (視乎冬菇厚度)
5. 將之前備用的冬菇、清水、香菇水、冰糖、薑片放入鍋內，大火燒開，轉小火煮15-20分鐘，撈起香菇及瀝乾水份，餘下香菇汁備用；
6. 熱鍋放油，放薑片爆香，放香菇及調味料，翻炒均勻後放香菇汁，大火煮滾轉小火，炆約30分鐘(如水太少，可加少許水再炆)，即可。
B/ 炆蘿蔔
材料：
白蘿蔔 一條
調味料：
生抽 3湯匙
糖 1湯匙
菇粉 2-3湯匙
水 適量
做法：
1. 將蘿蔔去皮，切小塊；
2. 熱鍋(白鍋)放入蘿蔔翻炒至微黃色，取出；
3. 熱鍋放油，放蘿蔔翻炒2-3分鐘，放調味料；
4. 再放水至蓋過蘿蔔，大火滾開後，轉小火炆半小時；
5. 熄火焗10-15分鐘 (不開蓋)，即可。
C/ 盆菜素材
1. 先將所有素材解凍
2. 津白：清水清洗乾淨，切成長形小塊；鍋內放水燒開，放少許鹽及糖，再放津白煮約2-3分鐘，撈起備用；
3. 西蘭花：清水清洗乾淨，切成小塊；鍋內放水燒開，放少許鹽及糖，再放西蘭花煮約2-3分鐘，撈起備用；
4. 開始鋪盆菜，首先在底部放蘿蔔(蘿蔔汁備用)、津白及幾粒香菇(香菇汁備用)；
5. 素醃鴨：熱鍋放油，以半煎炸方式煎至外皮香脆，再切件放入盆；
6. 白素雞：熱鍋放油，煎至微黃，再切件放入盆；
7. 香脆素黑腸：取3-4條，熱鍋放油，煎至焦黃及外皮香脆後，切件放入盆；
8. 素叉燒：熱鍋放油，煎至微焦黃，切件放入盆；
9. 素海參：用蘿蔔/冬菇汁炆3-5分鐘後，撈起放入盆(蘿蔔/冬菇汁備用)；
10. 牛蒡大豆火腿：切件，熱鍋放油，煎至微黃色，再放入盆；
11. 素蝦及素魚豆腐：直接放入盆；
12. 鮮蔬魚柱餅：橫切一半後放入盆；
13. 然後用西蘭花及素鮑魚裝飾盆菜的中心：
14. 最後淋上蘿蔔/冬菇汁，然後加熱滾起即可食用。
純素盆菜貼士：
1. 在盆菜底部先放一個不銹鋼隔或竹墊，以防蘿蔔沾鍋。
2. 灼菜(津白及西蘭花)後，即時用冷水冷卻，可保持菜的鮮綠色及殺菌。
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