份量:3-4人
時間:45 分鐘
難度:4/5
材料:
甘薯葉鮮味蠔仔羹….半包
素油漬鮪魚….1罐
旺菜….1條
粉漿:
低筋麵粉….300克
地瓜粉….2湯匙
冰水….250cc
油….1茶匙
鹽….少許
沾醬:
茄汁….6湯匙
黑醋….1湯匙
冰糖….3小粒
辣椒醬….1-2湯匙
做法:
1. 鮮味蠔仔羹解凍備用。
2. 旺菜洗淨後切幼絲,瀝乾水份後加少許地瓜粉,備用。
3. 素油漬鮪魚切碎,備用。
4. 碗內放入低筋麵粉、地瓜粉及鹽攪勻,放冰水攪勻成糊狀,放油後再攪勻。
5. 將沾醬材料放入鍋中加熱,煮至冰糖溶掉,備用。
6. 鍋內放油燒至約160℃。
7. 不銹鋼勺沾油,塗上一層麵糊,放一層旺菜絲,再放4-5隻素蠔仔及素鮪魚,然後放一層旺菜絲,稍按一下後塗上一層麵糊,炸至金黃色後上碟。
8. 將已炸起的蚵嗲沾醬後享用。