份量：3-4人
時間：45 分鐘
難度：4/5
材料：
米 1-1/2杯
甘薯葉素大明蝦 3 隻，對半切開。
甘薯葉鮮味蠔仔羹約 12 粒。
甘薯葉純素腸仔 10 條，切片備用。
西芹 2 支，切幼粒備用。
秀珍菇約 10-15 朵
法邊豆約 15 條
調味料：
素高湯 2 杯
番紅花 1 茶匙，加少許水浸約 15 分鐘。
鹽 適量
黑胡椒粉 適量
水 適量
檸檬半個，切 3 瓣備用。
芫茜碎 適量
做法：
1. 大火燒紅鑊，加適量油。下西芹粒爆香。
2. 之後加入純素腸仔片炒香。
3. 再下秀珍菇炒香。
4. 下米略炒，加入番紅花連水拌勻。加入素高湯煮至滾起。
5. 轉中小火，加適量鹽及黑胡椒粉調味。
6. 把鮮味蠔仔羹、開邊素大明蝦排好在面。均勻撒下法邊豆，加蓋煮約 20 分鐘。
7. 如水已煮乾而米未熟透，可再加適量水。
8. 待米完全熟透後熄火，焗 5 分鐘。
9. 焗好後放入檸檬及撒上芫茜碎即可上桌享用。享用時榨出檸檬汁拌勻會更美味。
貼士：
- 米用任何品種的米都可以。可以用一般白米、珍珠米甚至三色米都可以。
- 除了秀珍菇，可以改用任何你喜歡的菇菌類。例如白蘑菇或海鮮菇等等。
- 如喜歡吃辣，可加入少許辣椒粉調味。
食譜及相片由 Eric Tse 「親手素造」專頁 提供。
真人版：https://www.youtube.com/watch?v=lnKv3l-9V5s (10:49-20:16)