份量：4人
時間：60 分鐘
難度：3
材料：
甘薯葉素免治牛肉 100g
素醃鴨 100g
韓式泡菜及韓式蘿蔔 各100g
壽司海苔 6張
白飯 2杯米的量
菠菜 2把
紅蘿蔔條 1條
青瓜 1條
醃漬黃蘿蔔 1條
砂糖 1茶匙
鹽 1茶匙
芝麻油 半湯匙
白芝麻 適量 (白鑊炒)
做法：
1. 素免治牛肉及素醃鴨解凍，素醃鴨切絲。
2. 煮米成白飯，加少許麻油。
3. 熱鍋下油燒熱後，分別放素醃鴨絲及免治牛肉翻炒至金黃色後盛出。
4. 將菠菜洗淨及切段。
5. 紅蘿蔔及青瓜洗淨及切條，放鹽出水備用。
6. 砂糖到一鍋滾水中，放紅蘿蔔條燙煮30秒後撈出。
7. 同一鍋滾水，放菠菜燙煮30秒後撈出，過一下冷開水，再撈起及瀝乾水分，用雙手擠出分，然後放1茶匙鹽和半湯匙芝麻油拌勻。
8. 將煮好的白飯拌散後，放1湯匙芝麻油拌勻，放至稍涼備用。
9. 配料A：素醃鴨絲、青瓜、菠菜、紅蘿蔔條和醃漬黃蘿蔔條
配料B：素免治牛肉、青瓜、菠菜、紅蘿蔔條和醃漬黃蘿蔔條
配料C：韓式蘿蔔及泡菜、小黃瓜、菠菜、紅蘿蔔條和醃漬黃蘿蔔條
10. 將一張壽司海苔在竹簾上，鋪平壽司飯，再放配料A，捲起竹簾成卷狀。
11. 分別用配料B及C重覆步驟九。
12. 捲好紫菜飯卷後靜置一會，待壽司定型。
13. 海苔掃上麻油，用沾水的刀子切成段，再撒上白芝麻即可。
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