A/ 炆冬菇

材料:
甘薯葉素菲力牛扒 2件
新鮮番茄 1隻
西芹 2-3條 (按個人喜好)
紅蘿蔔 1條 (按個人喜好)
葡萄汁 600ml (現成罐裝)
番茄醬 1湯匙
鹽 適量
白胡椒粉 適量
黑胡椒粉 適量
迷迭香 1茶匙
薄荷葉 1茶匙
混合香草 少計 (裝飾)

器材:
攪拌機

做法:
1. 先將兩塊純素菲力牛扒解凍,放少許鹽及白胡椒粉醃一會兒,再煎至微黃色備用;
2. 將西芹及紅蘿蔔洗淨、去皮及切丁備用;
3. 將迷迭香及薄荷葉洗淨、切碎;
4. 將西芹丁、紅蘿蔔丁、迷迭香碎及薄荷葉碎放入攪拌機攪至漿狀備用;
5. 將番茄底部用刀輕𠝹十字,滾水煮2-3分鐘,放涼後去皮及切碎;
6. 熱鍋加油放番茄碎翻炒至微爛 (用鑊鏟稍微按壓),放步驟5之蔬菜漿炒勻,再放番茄醬、葡萄汁、適量的鹽及黑胡椒粉;
7. 煮至出味後用細孔篩隔去渣滓,用湯匙盡量按壓渣滓,把所有汁液放入鍋中;
8. 繼續煮至濃稠 (可放1-2湯匙蔬菜渣),然後放素牛扒再燜片刻至入味,然後放在碟上;
9. 在表面曬少許混合香草作裝飾,即可。


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