材料：
甘薯葉 素鱈魚漿 250G
甘薯葉 素免治牛肉 100G
玉米澱粉 適量
雞蛋 4隻 (蛋漿)
水 1杯
素蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
薑末 少許
芫茜 少許
胡椒粉 少許
麻油 少許
鹽 少許
菇粉 少許
做法：
1. 將素鱈魚漿及素免治牛肉解凍；
2. 雞蛋打散加一湯匙玉米澱粉攪拌均匀；
3. 待鍋微熱，用廚房紙沾少許油抹匀鍋內；
4. 先將一半蛋漿倒入鍋內，慢慢搖晃至蛋漿敷滿鍋底，煎至凝固成一塊蛋皮，取出再用餘下蛋漿煎第二塊；
5. 碗內放素鱈魚漿、素免治牛肉及兩湯匙玉米澱粉，再加少許胡椒粉和麻油攪拌均匀；
6. 取一雞蛋皮用少許水及玉米澱粉塗抹在蛋面，再把一半份量素鱈魚漿/素免治牛肉塗抹在蛋皮的三分一處，鋪成長方形條狀；
7. 用利刀在長條的橫面距離長邊約10mm打橫切開約5-8mm 4刀，最後一刀整條切斷成手掌形；
8. 熱鍋入油，約五至六成熱(約攝氏160度)，放入手形蛋件炸至微金黃盛起備用；
9. 鍋留底油入一杯水，開火加一湯匙素蠔油、一茶匙糖、少許鹽、少許菇粉及少許胡椒粉，攪拌均匀再放入手形蛋件炆約1分鐘盛起放碟；
10. 鍋內汁料加少許澱粉水、芫茜末及少許麻油煮成琥珀茨淋在手形蛋面上即成。
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