[10-12人份量]
材料：
新鮮蘑菇 兩盒
牛油 約60克
素培根肉片 3片
白素雞 1件
方形酥皮 1塊
醬汁：
茄汁 1湯匙
芥末醬 1湯匙
醃料：
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
做法：
A/餡料
1. 先將素培根肉片及白素雞解凍；
2. 將新鮮蘑菇洗淨及切片；
3. 熱鍋放牛油、蘑菇片，加少許胡椒粉，翻炒至水份收乾；
4. 放入攪拌機攪碎備用；
5. 用醃料將白素雞稍醃片刻；
6. 熱鍋放油，煎白素雞至金黃色，備用。
B/素雞卷製作
1. 焗爐預熱200∘C 十分鐘；
2. 取1塊方形酥皮解凍至室温；
3. 酥皮上放3片素培根肉片，再放蘑菇碎及煎好的素雞件；
4. 塗上茄汁及芥末醬；
5. 然後將酥皮小心包好 (酥皮面上可掃一層蛋漿，外皮在焗後更顯金黃色) ；
6. 用叉在酥皮上刮出圖案；
7. 盤上舖一塊牛油紙，放入素雞卷，放入焗爐焗20-25分鐘。
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